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Ingredienti per 6 persone:
- 6 albumi
- 6 tuorli
- 240 grammi zucchero
- 2 cucchiaio cacao amaro
- 60 grammi farina
- q.b. sale
- q.b. burro
- 1 bustina vanillina
La preparazione al gusto di cioccolato:
1) Prendere una terrina capiente, dove sgusciare 6 uova prestando attenzione a dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli insieme a 180 grammi di zucchero e a 1 bustina di vanillina.
2) Continuare a lavorare con le fruste per altri 10-15 minuti, fino a quando non si presenta gonfio, chiaro e spumoso. Mescolare intanto in un’altra terrina 60 grammi di zucchero con 2 cucchiai di cacao amaro e aggiungere il tutto ai tuorli.
3) Mescolare bene evitando che si formino grumi. In un’altra terrina montare gli albumi a neve insieme ad un pizzico di sale che li rende più fermi, infine aggiungerli ai tuorli. Aiutatevi con una spatola, amalgamando dall´alto verso in basso per non smontare il composto.
La cottura del pan di Spagna al gusto di cioccolato:
1) Prendere una tortiera dai bordi piuttosto alti, di 22-24 centimetri di diametro, imburrarla, infarinarla e versare il composto al cioccolato. Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.
2) Una volta pronto sfornarlo. Dopo qualche minuto sformare e lasciare poi raffreddare su una gratella da pasticcere. Quando è ormai tiepido, servire il dolce al gusto di cioccolato così com’è oppure si puó tagliare a metà e farcirlo con la crema pasticcera e frutta a piacere.
Crema Pasticcera
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina
- 1/2 litro di latte
- q.b. vaniglia o buccia di limone grattugiata
INTRODUZIONE
Con la crema pasticciera si puó farcire anche bignè, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte. La farina la rende più consistente, ma un po’ meno delicata della crema inglese.
PROCEDIMENTO
In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungere a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versare poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui si é messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Porre sul fuoco, continuare a mescolare, far sobbollire per 3-4 minuti.
Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.
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