Для макаронных изделий Parco San Marco используется исключительно мука из античных зерен с поля, которое мы выбрали вблизи поселения Моргантина, в юго-восточной части Сицилии, в рамках проэкта «Пшеничные Земли», проспонсированного хранителем семян по традициям биоразнообразия Средиземного моря Джузеппе Ли Рози.
Сортами пшениц, выращиваемых и используемых для нашей пасты, являются «Сенаторе Капелли», «Маргерито» и «Страццавизацци» (также называемый «Перчиасакки»), которые растут согласно своей природе, без применения гербицидов или химикатов. Наша пшеница является более усваиваемой, чем используемая для производства коммерческих макаронных изделий, она естественно богата здоровыми питательными веществами для организма, такими как белки и деструктурированный глютен (так называемая клейковина). В самом деле, наши крупы содержат до 70% меньше клейковины по сравнению с обычными промышленными макаронными изделиями.
Наша паста производится вручную на ферме «Дамиджелла» в соответствии с итальянскими традициями и биологическим разнообразием земли и зерна. Пшено перемалывают по старинке жерновами, что, совместно с медленной обработкой и протяжкой через бронзовую форму, придает правильную шероховатость и правильный цвет макаронным изделиям, которые затем медленно высушивают на деревянных рамах.
Паста Parco San Marco отличается интенсивным ароматом, вкус её напоминает о традиционной античной итальянской пасте, домашней пасте, приготовленной всей семьей, включая наших бабушек, за единым столом.
Ферма, сертифицированная как биологическая, была создана в семейных традициях в начале 50-х годов. Давняя страсть к натуральности подтолкнула Ферруччо Яннарилли к созданию этой фермы, которая управляется при помощи современных методов ведения сельского хозяйства и внимательного отношения к качеству.
Методы, используемые для производства масла, подаваемого в наших ресторанах, направлены на выделение лучших качеств продуктов, лежащих в основе средиземноморской диеты.
Наше масло можно отличить по блестящему зеленому цвету и очень ярко выраженныму вкусу и аромату. Оно производится исключительно из оливок, собранных вручную.
Наш мёд 100% натуральный, полученный от спонтанного цветения: поскольку речь идёт о кочевом пчеловодстве, которое следует за цветениями лугов и деревьев. Оно распространяется на цветения в низовьях и вершинах гор, например, на пастбищах Валь Каварнья. Будучи горными, дикие цветы дают экологически чистую пыльцу и, следовательно, мёд более тонкого вкуса и отличного качества.
На нашем столе Вы найдете мёд из пяти различных видов цветов:
- Акация: характеризуется очень светлым чистым цветом;
- Липа: мёд прозрачный и ароматный;
- Полевые цветы: цвет с тенденцией к янтарному;
- Каштан: ароматный запах и стойкий вкус, тёмный янтарный цвет;
- Медвяная роса: производится из сока листьев, тёмного цвета и минерального вкуса.
Кроме мёда, "Миелерия Марко Руга" также производит маточное молочко и пыльцу, две очень важные натуральные биологически активные добавки. Пыльцу высушивают в маленькие шарики и хранят в стеклянных сосудах, её можно использовать например путём добавления одной чайной ложки в йогурт. Сбор мёда осуществляется с мая до конца августа и, в зависимости от урожайности года, собирается до 10 тонн мёда: один улей может произвести до 25-30 кг мёда.
Вы можете приобрести мёд, произведённый для Parco San Marco, на стойке регистрации.