Olivier

L'olivier est supposé être originaire d'Asie Mineure et de Syrie, car l'olivier sauvage est répandu dans cette région depuis l'Antiquité, formant des forêts sur la côte sud de l'Asie Mineure. C'est là que les Phéniciens ont commencé à le cultiver, découvrant ses grandes propriétés, pour lesquelles ils lui ont donné le nom spécial de ἔλαια, que les Latins ont traduit par "olea".

Depuis l'Antiquité, il est utilisé pour l'alimentation. Les olives, ses fruits, sont utilisées pour extraire l'huile d'olive et, dans une moindre mesure, pour une consommation directe dans l'alimentation. Cependant, en raison du goût amer causé par la teneur en polyphénols lorsqu'elles sont fraîchement récoltées, l'utilisation des olives comme fruits dans l'alimentation nécessite des traitements spécifiques visant à les désamériser (réduction des principes amers), réalisés avec diverses méthodes. L'olivier joue un rôle environnemental précieux dans l'atténuation du changement climatique. Il appartient à la famille des Oléacées et au genre Olea.