Les pâtes du Parco San Marco sont faites exclusivement avec des farines provenant du champ de grains anciens que nous avons adopté près du village de Morgantina dans le sud-est de la Sicile, dans le cadre du projet Terre Frumentarie (terres de froment) patronné par Giuseppe Li Rosi, gardien des semences traditionnelles pour la biodiversité de la Méditerranée.
Les froments cultivés et utilisés pour nos pâtes s’appellent Senatore Capelli, Margherito et Strazzavisazzi (appelé aussi Perciasacchi) et poussent de façon naturelle, sans désherbants ni substances chimiques. Plus digeste que le blé utilisé dans la fabrication des pâtes du commerce, notre froment est naturellement riche en nutriments sains pour l’organisme, comme les protéines et le gluten déstructuré. En effet, notre semoule contient 70% de moins de gluten que les pâtes industrielles ordinaires.
Nos pâtes sont fabriquées par l’entreprise agricole Damigella dans le respect de la tradition italienne et de la biodiversité du territoire et du blé. Le broyage des semoules à la pierre ainsi que la lenteur du processus et le « tréfilage au bronze » donnent aux pâtes la bonne rugosité et la bonne couleur. Les pâtes sont ensuite séchées lentement et par phases sur des cadres en bois.
Les pâtes du Parco San Marco se distinguent par leur arôme intense qui rappelle les saveurs de l’antique tradition des pâtes italiennes, de ces pâtes faites à la maison avec nos grand-mères, toute la famille réunie autour d’une même table.
Dans cette ferme certifiée bio, l’huile est produite à partir d’olives cueillies à la main. Le propriétaire, Ferruccio Iannarilli, est un agriculteur passionné qui cherche à obtenir un produit pur et parfait. Les techniques modernes de culture alliées à un traitement laborieux et méticuleux des olives donnent un produit d’excellente qualité.
Ce qui distingue cette huile bio de qualité supérieure de l’huile d’olive habituelle c’est sa couleur légèrement verte et son arôme intense et particulier.
Notre miel est un miel 100% naturel, de floraison spontanée : c´est donc une apiculture nomade qui provient des fleurs des champs et des arbres. On distingue la floraison de haute et basse montagne comme par exemple dans les pâturages du Val Cavargna. Provenant de la floraison spontanée de montagne, le miel et le pollen sont purs, non pollués et donc plus délicats et d´excellente qualité.
Dans notre buffet vous trouverez du miel de cinq différents types de fleurs:
- Acacia: caractérisé par une très faible couleur, clair
- Tilleul: limpide et aromatique
- Mille fleurs: dont la couleur tend à l'ambre
- Châtaigne : odeur aromatique et saveur complexe, de couleur ambre foncée
- Miellat : produit de la sève de feuille, de couleur foncé et de saveur minérale
Autre que le miel, “La Mieleria Marco Ruga” produit également de la gelée royale et du pollen, deux compléments alimentaires naturels très importants. Le pollen, par exemple, est séché en de petites sphères et conservé dans des contenants en verre. On peut le déguster en ajoutant un petite cuillère dans un yaourt.
La récolte du miel est effectuée de Mai à fin Aout et selon les années, on peut récolter jusqu´à 10 tonnes de miel: une ruche peut produire jusqu´à 25-30kg.
Vous pouvez acheter le miel produit par le Parco San Marco directement à la Reception.